Bouillon de poulet : remède ancestral universel

 Bouillon de poulet : remède ancestral universel

Depuis des siècles, à travers toutes les cultures, le bouillon de poulet accompagne les moments de faiblesse, de convalescence ou de transition. Plat humble, mais profondément nourrissant, il traverse le temps comme un remède ancestral universel, transmis de génération en génération, des cuisines familiales aux pratiques médicinales.

Que ce soit en diététique chinoise, où il est réputé pour restaurer l’énergie vitale et nourrir le corps après l’accouchement, ou en médecine traditionnelle occidentale, où il est conseillé pour faire baisser la fièvre, hydrater et réconforter, ce bouillon incarne un lien profond entre soin, chaleur et vitalité.

Dans cet article, nous explorerons :
Ce que dit la diététique chinoise sur le bouillon de poulet : sa nature énergétique, ses usages thérapeutiques et les organes qu’il soutient.
Comment la nutrition occidentale le valorise : protéines, minéraux, collagène et effets sur l’immunité.
Les différences et similitudes entre ces deux approches, qui se rejoignent dans la sagesse du vivant.
Et enfin, des recettes simples et adaptées à différents besoins : post-partum, fatigue, digestion, etc.

Un voyage entre tradition et science, autour d’un aliment qui soigne autant le corps que l’âme.

En médecine traditionnelle chinoise (MTC),est un remède ancestral, en effet, l’alimentation fait partie intégrante du soin. Chaque aliment possède une nature énergétique (froid, frais, neutre, tiède, chaud) et une saveur (sucré, salé, acide, amer, piquant), qui agissent de manière ciblée sur les organes et fonctions du corps.

Le bouillon de poulet est considéré comme tiède dans sa nature, doux dans sa saveur, et hautement tonifiant. Il est utilisé pour soutenir la Rate, renforcer l’Estomac, et nourrir les Reins — les piliers de l’énergie vitale (Qi), de la digestion, et des Essences (Jing).

Voir aussi : SANTE :LES TROIS TRESORS EN MEDECINE CHINOISE, LES 5 NATURES DES ALIMENTS , LES PROPRIETES DES 5 SAVEURS  EN DIETETIQUE CHINOISE

‍♀️1.1. Un allié en post-partum et en convalescence

Traditionnellement, le bouillon de poulet est offert aux femmes après l’accouchement, pour restaurer le Qi et nourrir le Sang, deux substances fondamentales qui ont été mises à rude épreuve. Il réchauffe l’intérieur, favorise la circulation, et aide le corps à se reconstituer en douceur.

On y ajoute souvent des ingrédients médicinaux comme :

• le gingembre frais (réchauffant, dispersant le Froid),
• les jujubes rouges (nourrissent le Sang et calment l’esprit),
• les baies de goji (soutiennent les Reins et le Foie),
• l’angélique chinoise (Dang Gui) (très utilisée en post-partum pour nourrir le Sang).

1.2. Un tonique doux, adapté à tous

En dehors du post-partum, ce bouillon est recommandé en cas de :

• fatigue chronique ou épuisement physique,
• froid interne (frilosité, mains froides, manque d’appétit),
• convalescence après maladie ou chirurgie,
• anémie légère ou troubles digestifs liés à la faiblesse de la Rate.

Il est facile à digérer, réconfortant, et peut servir de base à une alimentation réparatrice.

 À retenir – Bouillon de poulet en diététique chinoise

✅ Nature énergétique : tiède, douce, tonifiante
✅ Organes ciblés : Rate, Estomac, Reins
✅ Fonctions principales :

• Tonifie le Qi (énergie vitale)
• Nourrit le Sang
• Réchauffe le corps en profondeur
• Soutient la digestion et la récupération

✅ Indications principales :

• Post-partum (fatigue, vide de Sang)
• Convalescence (après maladie ou chirurgie)
• Fatigue chronique, frilosité, manque d’appétit
• Faiblesse digestive liée au Froid ou au Vide

✅ Ingrédients complémentaires : gingembre, jujube, goji, Dang Gui…

Si la médecine chinoise parle de Qi, de Reins et de chaleur interne, la nutrition occidentale aborde le bouillon de poulet sous l’angle de la biologie, de la chimie des aliments et de l’efficacité clinique. Et sur ce terrain aussi,le bouillon de poulet, ce remède ancestral a fait ses preuves.

2.1. Des nutriments faciles à assimiler

Le bouillon de poulet, surtout lorsqu’il est longuement mijoté avec os, cartilage et légumes, libère une multitude de composés bénéfiques :

• Collagène et gélatine, bons pour les articulations et la peau,
• Acides aminés essentiels (comme la glycine et la proline),
• Minéraux biodisponibles (calcium, magnésium, phosphore),
• Et des molécules anti-inflammatoires.

Ces nutriments sont hautement assimilables, même par un système digestif affaibli, ce qui en fait un aliment de choix en cas de maladie, fatigue ou dénutrition légère.

️2.2. Immunité et récupération

Plusieurs études ont mis en lumière les effets positifs du bouillon de poulet sur les infections respiratoires. Son action serait liée à :

• La chaleur qui fluidifie les sécrétions et apaise les muqueuses,
• Les composés anti-inflammatoires qui réduisent l’irritation des voies respiratoires,
• Et l’effet global de confort qui favorise le repos et la récupération.

Bien que partiellement expliqué par la science, cet effet est aussi émotionnel et culturel : le bouillon, c’est le soin des grands-mères, l’attention, la chaleur humaine… un aliment qui réconforte autant qu’il soigne.

2.3. Léger, digeste, réhydratant

Riche en eau, pauvre en fibres, doux pour l’intestin, le bouillon de poulet est idéal pour les convalescents, les enfants, les personnes âgées ou toute personne ayant perdu l’appétit. Il aide à réhydrater en douceur et stimule la digestion sans surcharger l’organisme.

3.1.1. Bouillon de poulet classique (France)

Pour convalescence, immunité et confort digestif

Ingrédients :

• 1 carcasse de poulet ou morceaux avec os
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre
• 2 L d’eau

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite.
2. Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
3. Filtrer, ajuster l’assaisonnement, servir chaud.

3.1.2. Bouillon « effet grippe » à l’ail et gingembre

Idéal en cas de rhume ou coup de froid

Ingrédients :

• 1 cuisse de poulet
• 4 gousses d’ail écrasées
• 2 cm de gingembre frais
• 1 oignon
• Un peu de citron (facultatif)
• Sel, poivre
• 1,5 L d’eau

Préparation :

1. Faire revenir légèrement l’ail et le gingembre dans un filet d’huile.
2. Ajouter le reste des ingrédients et l’eau.
3. Cuire 1h30 à feu doux.
4. Filtrer, boire chaud, plusieurs fois par jour.

3.2.1. Bouillon post-partum au jujube et gingembre

Traditionnellement donné après l’accouchement

Ingrédients :

• 1 cuisse de poulet fermier
• 6 jujubes rouges (dattes chinoises)
• 3 tranches de gingembre frais
• 10 baies de goji
• 1 petit morceau d’angélique chinoise (Dang Gui – facultatif)
• 1 L d’eau

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
2. Porter à ébullition, puis mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
3. Filtrer ou laisser tel quel, boire chaud.

Effets : nourrit le Sang, tonifie le Qi, réchauffe l’utérus.

3.2.2. Bouillon digestif léger à la chinoise

Pour renforcer la Rate et la digestion

Ingrédients :

• 1 aile de poulet
• 1 petit fenouil ou quelques graines
• 1 carotte
• 2 tranches de gingembre
• 1 morceau de navet ou daikon
• Un peu de ciboule (optionnel)
• 1 L d’eau

Préparation :

1. Couper les légumes en morceaux, tout mettre dans la casserole.
2. Mijoter à feu doux pendant 1h.
3. Filtrer, consommer chaud, notamment le matin ou en cas de faiblesse digestive.

3.3. Recette you tube

Le bouillon de poulet, si simple en apparence, révèle toute sa richesse quand on prend le temps d’écouter ce qu’il a à dire — ou plutôt, à soigner. Que l’on parle de Qi, de Sang et de Rate en diététique chinoise, ou de collagène, d’immunité et de confort digestif en nutrition occidentale, le constat est le même : ce bouillon est un allié précieux pour prendre soin de soi.

Il nourrit sans alourdir, réchauffe sans brusquer, soutient le corps tout en réconfortant l’esprit. Dans un monde qui va vite, il nous invite à ralentir, à mijoter, à prendre soin — des autres comme de nous-mêmes.

À travers ces recettes et ces regards croisés, on découvre qu’au fond, la médecine commence souvent dans la cuisine, et que la sagesse populaire rejoint volontiers les connaissances modernes.

Alors que vous soyez convalescent, fatigué, ou simplement à la recherche d’un moment de douceur : remettez du bouillon dans vos vies.

 Et vous ?

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Un simple bouillon peut faire beaucoup de bien.